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[转载] 为什么各省顶级名菜几乎都是不辣的菜

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发表于 2021-6-10 22:34:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣椒传进中国也有几百年了,在民间也挺受欢迎,然而在顶级国宴菜里面却没有驻足之地,连川菜顶级菜都是平淡的,就更别说鲁菜淮扬菜和粤菜了$ \% H9 }3 Y1 |3 m* u# r
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发表于 2021-6-10 22:38:53 | 显示全部楼层
辣椒最早在中国有记录是明朝在浙江,当时是观赏植物,不是传统调味料。辣椒的辣味是一种痛觉,各地但凡上的了台面的菜,不会放一丁点辣味的
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发表于 2021-6-10 22:43:10 | 显示全部楼层
菜肴以色香味评价为主,辣椒掩盖了食物本身的味道
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发表于 2021-6-10 22:50:31 | 显示全部楼层
全世界的国宴也没多少辣椒
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发表于 2021-6-10 22:55:01 | 显示全部楼层
首先,辣不是味觉,其他味道可以由味蕾分布的不同而产生变化和调节,辣不行。其次,五味之上还有“鲜”,不同菜系都在追求一个鲜,而鲜和辣太难共存了,虽然胡椒可以提鲜,但那是极微弱的辣,与其说是辣,不如说是用碱性食物中和肉类酸性,产生类似谷氨酸钠的鲜味物质。
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发表于 2021-6-10 22:58:23 | 显示全部楼层
外来人吃都是一个味道,辣子鸡,麻婆豆腐,重庆小面,串串香,只有麻和辣,食材的味道都被盖住,吃的一身汗还要一直伸舌头,不知道为啥会有人吃
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发表于 2021-6-10 23:00:25 | 显示全部楼层
应该说才几百年,无必要为了辣而辣
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发表于 2021-6-10 23:07:42 | 显示全部楼层
从小吃辣的人脑子不聪明,和喝酒是一样的。
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发表于 2021-6-10 23:10:44 | 显示全部楼层
最高境界,小鸡炖蘑菇,这是真的,食材本身的相互增味,创造出来的新的味道,高于食材原来的味道
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发表于 2021-6-10 23:17:02 | 显示全部楼层
233513za5dvxzd5x9h550d.png 吃辣的地区都穷
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